loading...

Fast Food

یکی دیگر از راه حل های بالا بردن کیفیت و نشان دادن این امر به مشتریان این است که شما بروی خصوصیات کیفی خاصی تمرکز کنید مثلا اگر شما رستورانی دارید که در آن مرغ سوخاری سرو میکنید بروی فیله ها وسیب زمینی ها تمرکز کنید و تمام تلاشتان بکنید تا بهترین سوخاری و سیب زمینی شهر را تامین کنید . از مواد مصرفی تازه استفاده کنید . در خرد کردن و سرخ کردن سیب زمینی ها تمرکز کنید . از سرآشپز های ماحر استفاده کنید تا آشپزخانه حرفه ایی داشته باشید خصوصیات حسی به سادگی توسط حواس پنج گانه شناسایی میشوند  . عطر…

zahra بازدید : 6 دوشنبه 03 آذر 1399 زمان : 12:28 نظرات ()

یکی دیگر از راه حل های بالا بردن کیفیت و نشان دادن این امر به مشتریان این است که شما بروی خصوصیات کیفی خاصی تمرکز کنید مثلا اگر شما رستورانی دارید که در آن مرغ سوخاری سرو میکنید بروی فیله ها وسیب زمینی ها تمرکز کنید و تمام تلاشتان بکنید تا بهترین سوخاری و سیب زمینی شهر را تامین کنید . از مواد مصرفی تازه استفاده کنید . در خرد کردن و سرخ کردن سیب زمینی ها تمرکز کنید . از سرآشپز های ماحر استفاده کنید تا آشپزخانه حرفه ایی داشته باشید

خصوصیات حسی به سادگی توسط حواس پنج گانه شناسایی میشوند  . عطر و طعم مرتبط با دو حس چشایی و بویایی , رنگ یا ظاهر مرتبط با حس بینایی و بافت مواد غذایی مرتبط با حس لامسه است .خصوصیات پنهان برای یک مصرف کننده اهمیت دارند . خصوصیات پنهان مثل سلامت مواد غذایی و خصوصیات تغذیه ای آن است .

بسته بندی محصولات غذایی نیز با محافظت از کیفیت غذا و شرح مختصری در مورد غذا و حفظ سلامت غذا اهمیت بالایی دارند .

مشتریان برای تصمیم گیری در مورد خرید مواد غذایی از اطلاعات موجود بروی بسته بندی محصولات استفاده میکند و از تاریخ تولید و انقضا آن, شرکت تولید کننده, قیمت آن , مواد تشکیل دهنده آن محصول با خبر میشوند 

 

احتمالا احساسات طعمی دیگری هم وجود دارد ولی این پنج طعم به راحتی قابل تشخیص می باشند. عطر از دو طریق، یکی به طور مستقیم از طریق بینی و قبل از قرار دادن غذا در دهان و دیگری از طریق انتهای دهان و در هنگام جویدن درک می شود. برای درک عطر و طعم در انتهای دهان باید جریان مناسبی از هوا در درون بینی و دهان وجود داشته باشد.

به همین دلیل به هنگام سرماخوردگی، اشخاص بینی خود را فشار داده یا با دهان کاملا بسته غذا می خورند و در این حالت معتقدند غذا مزه خوبی ندارد ولی در واقع این عطر و نه طعم است که تحت تاثیر قرار می گیرد. بیشتر چیزی که اغلب به عنوان کیفیت غذا در نظر می گیرند، عطر و طعمی است که احساس می شود.

آیا اگر یک بوی فریبنده و به دنبال آن یک طعم مطلوب از غذا وجود نداشته باشد، آنگاه وسوسه خوردن مقدار زیادی شکلات، محصولات گوشتی چرب، چیپس سیب زمینی یا آب میوه های تازه به وجود می آید؟

اغلب مصرف کنندگان معتقدند رنگ اهمیت زیادی در تعیین خصوصیات کیفیت محصول غذایی دارد و نشان می دهد آنها حاضرند به خاطر رنگ از عطر و طعم صرف نظر کنند. در واقع رنگ عامل بسیار مهمی به هنگام تصمیم گیری در مورد خرید و مصرف یک محصول است.

نکته :

اگر چه اکنون می دانند که ظاهر محصول ویژگی خوبی برای نشان دادن خطرات تهدید کننده سلامتی نیست اما اغلب افراد تمایلی به مصرف غذایی که خوب به نظر نمی رسد، ندارند.

برای مثال بسیاری از مردم از خوردن موز دارای لکه های سیاه سر باز می زنند. اغلب گوجه هایی که بیش از قرمزی، رنگ نارنجی دارند و نشان دهنده مقدار زیاد ویتامین A در آنها می باشد، مطلوب مصرف کننده نیستند و گوشت پخته شده توسط دستگاه ماکروویو وقتی قهوه ای شود، مورد پسند قرار نمی گیرد.

کارخانه های صنایع غذایی به غلات صبحانه، نوشیدنی ها، آبنبات ها و شربت آلبالو رنگ مصنوعی اضافه می کنند زیرا رنگ های درخشان به عنوان شاخص کیفی مهمی مورد توجه قرار می گیرند. بافت مشخصه دیگری است که معمولا دست کم گرفته می شود ولی بسیاری از مصرف کنندگان تنها بر اساس بافت از خوردن غذا سر باز می زنند.

صدف خام و بامیه جوشیده، مورد پسند مردم جنوب بوده ولی بسیاری از مصرف کنندگان به علت لزج بودن، بافت آن را نمی پذیرند. یک علت آنکه موز دارای لکه های قهوه ای، توسط مصرف کننده مورد قبول واقع نمی شود، آن است که بسیار نرم بوده و شیرین تر از موزهای سالم به نظر می رسد.

اغلب اشخاص بافت هویج و سیب را ترد، و هلو و آلبالو  را نرم می پسندند. همچنین وجود کلوخه در آرد یا خمیر سیب زمینی یا نقاط نرم روی پرتقال یا مرغ سرخ شده مطلوب نیستند.

شیره افرا یا شربت پرتقال نباید خیلی رقیق آبکی و یا شیر، خیلی غلیظ باشد. همچنین نوعی احساس بافتی وجود دارد که به عنوان عوامل احساس شیمیایی شناخته می شود اما قسمتی از عطر و طعم نیست.

برای مثال تندی (پیاز)، حرارت (فلفل)، سردی (متانول) و سوزش، چه با دست و چه با دهان قابل احساس بوده و به هر حال مهم هستند. همان طور که قبلا گفته شد، عوامل سلامت و تغذیه ای به سادگی توسط مصرف کننده تشخیص داده نمی شوند ولی در کمک به تصمیم گیری مصرف کننده برای خرید یا خوردن یک محصول مهم هستند.

توجه :

بدون وجود آزمایشگاه های پیچیده، مصرف کننده باید خود تولید کننده محصول و یا تهیه کننده غذای سالم و مغذی باشد. تمام کیفیت محصول غذایی و خصوصیات کیفی، چه خصوصیات حسی و چه خصوصیات پنهان باید قابل اندازه گیری باشند.

در چهارچوب سیستم های کیفی، کارخانه های فرایند کننده مسئولیت دارند هر اقدام ممکن برای تامین سلامتی، مغذی بودن و تهیه غذای کامل را انجام دهند.

 


 

ارسال نظر برای این مطلب

نام
ایمیل (منتشر نمی‌شود) (لازم)
وبسایت
:) :( ;) :D ;)) :X :? :P :* =(( :O @};- :B :S
نظر خصوصی
مشخصات شما ذخیره شود ؟ [حذف مشخصات] [شکلک ها]
کد امنیتیرفرش کد امنیتی
تبلیغات
Rozblog.com رز بلاگ - متفاوت ترين سرويس سایت ساز
اطلاعات کاربری
نام کاربری :
رمز عبور :
  • فراموشی رمز عبور؟
  • آرشیو
  • 1399
  • آمار سایت
  • کل مطالب : 8
  • کل نظرات : 0
  • افراد آنلاین : 1
  • تعداد اعضا : 0
  • آی پی امروز : 1
  • آی پی دیروز : 0
  • بازدید امروز : 8
  • باردید دیروز : 1
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل دیروز : 0
  • بازدید هفته : 9
  • بازدید ماه : 101
  • بازدید سال : 225
  • بازدید کلی : 420